Viernes, 09 Enero 2015 20:33 Publicado en Cocina rico

 

cocinarico09enero

Sonia Beilis
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Ingredientes:

• 1 paquete de pasta lasaña Barilla
• 850 gr. de carne molida de res
• 2 puré de tomate Hunts de 430 gr.
• 1 frasco mediano de crema Eugenia
• 600 gr. de queso manchego o Oaxaca desmoronado
• 300 gr. de queso gouda desmoronado
• 200 gr. de queso mozzarella desmoronado
• Mantequilla
• Sal y Knorr Suiza al gusto

Modo de preparación:

En una cacerola ancha se le agrega agua y en cuanto esté hirviendo se cuecen las láminas de la lasaña de 4 en 4 para que no se peguen. Una vez que se pongan semi blanda se acomodan en un plato, y entre cada lámina agregas un poco de mantequilla para que no se peguen.

En otro sartén se fríe la carne y luego se incorpora el puré, sal y Knorr al gusto. Se deja reposar a fuego lento unos cinco minutos para que tome sabor.

Aparte en un refractario rectangular, se cubre con mantequilla e inicias colocando una capa de láminas de lasaña a cubrir todo el fondo del refractario, luego viertes una capa de carne, otra de crema y los 3 tipos de queso, vuelves a cubrir con las láminas y se repite hasta terminar con el material.

En la última capa deja solamente las láminas y el resto del queso encima; de preferencia que la última capa tenga más mozzarella.

Se mete al horno a 200 grados C° por unos 15 minutos o hasta que se derrita el queso.

Puedes agregar ingredientes al gusto como aceitunas, champiñones, verduras o también otros tipos de queso.

Otra versión: En lugar de carne puede ser con pollo deshebrado.

Viernes, 02 Enero 2015 19:33 Publicado en Cocina rico

 

cocinarico02enero

Ingredientes:

• 2 manzanas verdes cortada en cubos medianos (puede utilizarse piña)
• 10 hojas de albahaca
• 10 hojas de menta
• 1 tallo de apio cortado en cubos medianos
• 1 pepino cortado en cubos medianos
• 200 gr de brotes de alfalfa (puede utilizarse hojas de Kale )
• 2 tazas de jugo de naranja (manzana o piña)
• 2 tazas de agua
• 1 Limón
• Hielo
• Extracto de agave

Procedimiento:

Coloque las manzanas, pepino, apio, albahaca, menta y alfalfa en el extractor. Agregar el jugo de naranja, probar y endulzar al gusto con extracto de agave, dos cucharadas debe ser suficiente.Se sirve con un poco de hielo y unas gotas de limón.
En caso de no contar con un extractor, también se puede realizar en una licuadora, mas se trataría más como un licuado. Coloque todos los ingredientes excepto el limón y el extracto de agave en la licuadora con un poco de hielo. El hielo mantendrá la temperatura de la mezcla bajo control, ya que la fricción suele generar un aumento de temperatura en las hojas que provoca una especie de oxidación. Si la mezcla resulta espesa se puede agregar un poco de agua. Se sirve frio con gotas de limón.

 

Rodolfo Iván Ceceña, originario de Sonora, es promotor de la auto sustentabilidad y Chef de un restaurante llamado Corazón del Mar, donde se cocina latina progresiva utilizando productos locales situado en la isla de Nantucket, MA.

Viernes, 19 Diciembre 2014 20:47 Publicado en Cocina rico

 

cocinarico19diciembre

 Ingredientes: 

• 1/2 taza de aderezo italiano
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de salsa Barbecue
• 4 chiles chipotles en adobo
• 1 naranja en gajos
• 5 hojas de laurel
• 1 paquete de tocino
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de agua
• 1 pavo fresco o previamente descongelado (13 lb.)

Procedimiento:

Calienta el horno a 325°F (162.7°C), licúa los cuatro primeros ingredientes en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Retira el cuello y las vísceras de las cavidades del pavo. Suelta las piernas de la posición arrollada en que vienen (no cortes el pellejo). Coloca los gajos de naranja y las hojas de laurel en la cavidad del tórax. Utiliza una espátula de goma o los dedos para aflojar la piel de las pechugas, comenzando por la apertura de la cavidad que queda entre las piernas. Levantando la piel, unta la mitad de la mezcla de chipotle a la carne de las pechugas, piernas y muslos. En caso de ser necesario, utiliza palillos de madera para sujetar la piel en la apertura.

Pon las piernas de nuevo en su posición arrollada y sujétalas con un cordón; pon las alas hacia atrás para mantener la piel del cuello en su sitio. Unta el resto de la mezcla de chipotle sobre la piel del pavo. Coloca el pavo, con las pechugas hacia arriba, sobre la parrilla de una fuente para el horno. Ponle el tocino encima. Cubre el pavo con papel de aluminio a modo de tapa.

Hornea el pavo durante 4 horas o hasta que esté cocido (temperatura interna de 165°F), destapándolo a las 3 horas de haber comenzado. Retira el pavo de la fuente; cúbrelo con papel de aluminio a modo de tapa. Déjalo reposar 15 minutos antes de servirlo.

Gravy

Vierte el jugo del asador en una cacerola mediana. Deshazte del exceso de grasa. Mezcla bien la maicena con el agua; incorpórala poco a poco en el jugo. Revuélvela constantemente hasta que hierva y listo.

Puré de papá con queso crema

Ingredientes:

• 190 g de queso crema
• 1 kg de papas cocidas
• 1 taza de leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocer las papas y triturarlas, aparte calentar la leche junto con la mantequilla y agregar a las papas. Incorporar el queso crema y el queso parmesano, sazona con sal y pimienta y listo.

Pasta fusilli con vinagreta balsámica

• 500 gramos de pasta fusilli
• 1/2 taza de aceituna negras picadas
• 1/2 taza de tomate deshidratado picado
• 1 lata de elotito
• ½ de nueces picadas
• 1/2 taza de queso de cabra
• 200 gramos de jamón en cubitos
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• Pimienta al gusto

Preparación:

Cocina la pasta en una olla grande con mucha agua y sal hasta que esté al dente. Una vez cocida, cuela y pasa por agua fría para detener la cocción. Coloca la pasta en un refractario y agrega las aceitunas, el tomate, los elotitos y el queso de cabra. Aparte combina el aceite de oliva y el vinagre balsámico para hacer la vinagreta y sazónalo con sal y pimienta. Agrega este aderezo a la pasta, mezcla bien y refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

 
 

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